+7 (499) 653-60-72 Доб. 817Москва и область +7 (800) 500-27-29 Доб. 419Федеральный номер

Журнал гнойничковых заболеваний общепит

ЗАДАТЬ ВОПРОС

Журнал гнойничковых заболеваний общепит

Все блюда и кулинарные изделия, изготавливаемые на предприятиях общественного питания, подлежат обязательному бракеражу по мере их готовности. Бракераж пищи проводится до начала отпуска каждой вновь приготовленного блюда. Оценка качества продукции заносится в бракеражный журнал по прилагаемой форме до начала ее реализации. При нарушении технологии приготовления пищи комиссия обязана снять изделие с продажи и направить его на доработку или переработку, а при необходимости — на исследование в пищевую лабораторию. Оценка качества блюд и готовых кулинарных изделий производится по органолептическим показателям: вкусу, запаху, внешнему виду, цвету, консистенции. В зависимости от этих показателей даются оценки изделиям — отлично, хорошо, удовлетворительно, неудовлетворительно.

Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.

Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему - обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефонам, представленным на сайте. Это быстро и бесплатно!

Содержание:

Заполнять санитарные журналы обязательно нужно.

Комплект журналов для общественного питания (12 журналов). 2019, последняя редакция

Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. Результаты осмотра записываются в журнал установленной формы.

В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке. Слесари, электромонтеры и другие работники, занятые ремонтными работами в производственных и складских помещениях, работают в цехах в чистой санитарной или специальной одежде, переносят инструменты в специальных закрытых ящиках.

При проведении работ исключается загрязнение сырья, полуфабрикатов и готовой продукции. Организация производственного контроля и микробиологические нормативы продукции, вырабатываемой организациями общественного питания Bo всех организациях, независимо от форм собственности, организуется производственный контроль за качеством поступающего сырья, пищевых продуктов, а также вырабатываемой готовой продукцией.

Лабораторные исследования должны проводиться в соответствии с требованиями к санитарно-бактериологическому контролю в организациях общественного питания и торговли пищевыми продуктами. Порядок и периодичность производственного контроля, в том числе лабораторных исследований, устанавливается организацией по согласованию с органами и учреждениями госсанэпидслужбы.

При неудовлетворительных результатах лабораторных исследований продукции повторно исследуется удвоенное количество образцов, проводится дополнительный контроль производства по ходу технологического процесса, сырья, полуфабрикатов, вспомогательных материалов, воды и воздуха, санитарной одежды, рук работников организации, санитарно-гигиенического состояния всех рабочих помещений. При получении неудовлетворительных результатов лабораторных исследований разрабатываются и проводятся необходимые санитарно-гигиенические и противоэпидемические мероприятия.

Результаты производственного контроля по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий вносятся в бракеражный журнал. Форма бракеражного журнала устанавливается организацией. Требования к соблюдению санитарных правил Руководитель организации обеспечивает: - наличие на каждом предприятии настоящих санитарных правил; - выполнение требований санитарных правил всеми работниками предприятия; - должное санитарное состояние нецентрализованных источников водоснабжения и качество воды в них; - организацию производственного и лабораторного контроля; - необходимые условия для соблюдения санитарных норм и правил на всех этапах приготовления и реализации блюд и изделий, гарантирующих их качество и безопасность для здоровья потребителей; - прием на работу лиц, имеющих допуск по состоянию здоровья, прошедших профессиональную, гигиеническую подготовку и аттестацию.

Соблюдение санитарных правил является обязательным для граждан, индивидуальных предпринимателей и юридических лиц ст. N - Первый заместитель Министра здравоохранения Российской Федерации Г. Онищенко Приложение 1 справочное Оптимальные параметры микроклимата для холодного и теплого периодов года Холодный период Теплый период Производственные Категория Температура Относительная Температура Скорость Температура Температура Относительная Скорость помещения работ по воздуха, влажность поверхностей, движения воздуха, поверхностей, влажность движения уровню град.

С воздуха, град. С град. C и выше максимальные показатели относительной влажности воздуха должны соответствовать требованиям, изложенным в п. C скорость движения воздуха в теплый период года должна соответствовать значениям, указанным в п.

Медицинский осмотр проводится перед началом работы ежесменно с целью выявления у работающих повреждений и гнойничковых заболеваний кожи рук, открытых частей тела, а также ангины, катаральных явлений верхних дыхательных путей, кариозных зубов. Медицинскому осмотру подлежат все без исключения работники цехов по производству кондитерских изделий с кремом перед допуском их к работе. Осмотр рук, открытых частей тела, а также носоглотки должен проводиться медицинским работником по договору организации с лечебно-профилактическим учреждением или назначенным руководителем организации ответственным лицом.

He допускаются к работе по производству кондитерских изделий с кремом подготовка сырья для крема, приготовление крема, отделка тортов и пирожных, приготовление рулетов , приготовлению холодных закусок, готовых блюд, работники, имеющие порезы, ссадины, ожоги, гнойничковые заболевания кожи рук, открытых частей тела поверхностные гнойнички, фурункулы, нагноения, вызванные порезами, занозами, ожогами и др.

Работники с заболеваниями, указанными в п. Лица, которые в связи с легкой степенью заболевания не получают листа нетрудоспособности, переводятся на другую работу. Медицинский работник или ответственное лицо , проводящий осмотр, в письменном виде сообщает начальнику цеха или лицу, его заменяющему, обо всех работниках, которые в результате осмотра не допущены к работе.

Результаты осмотра заносятся в журнал, который должен быть прошнурован, пронумерован и скреплен печатью. По окончании осмотра медицинский работник или ответственное лицо должен делать отметку против каждой фамилии о результатах осмотра, а также запись, в которой указывается, сколько человек было осмотрено, сколько из них здоровы и сколько выявлено больных.

О каждом выявленном больном в журнале делается отдельная запись, в которой должно быть указано, какие рекомендации даны по использованию работника в цехе или о направлении его на лечение. Запись подписывается медицинским работником или ответственным лицом , проводившим осмотр, и начальником цеха или смены.

Список работающих в журнале на день осмотра должен соответствовать списку работников на этот день в смену.

Образец записей результатов медицинского осмотра работников: 2 апреля осмотрено 14 человек. Подписи: 3 апреля осмотрено 15 человек. Лебедева М. Приложение 7 образец Журнал учета, выдачи и сдача отсадочных мешков и мелкого инвентаря N Дата Смена Наименование мешков и мелкого инвентаря Подписи Принял на бригада санитарную Ф.

На этом явлении и основано определение сахара в водной фазе крема. Водная фаза крема - это вода продуктов, входящих в крем по рецептуре. Содержание сахара в водной фазе и влажность крема находятся в обратной зависимости: чем выше влажность крема, тем ниже концентрация сахара в водной фазе. Пример расчета. По данным лабораторного анализа получена влажность крема 25 процентов В с содержанием сахара на сухое вещество 51,6 процента А. Определение содержания сахара в натуре в креме с влажностью 25 процентов.

В г сухого вещества содержится 51,6 процента сахара. В креме с влажностью 25 процентов сухое вещество составляет 75 процентов - Расчет сахара на водной фазе.

В г крема содержится 25 процентов воды и 38,7 процента сахара. Салаты из сырых овощей и фруктов: - без заправки 1 х 10 4 0,1 1,0 1,0 - 25 2. Салаты из сырых овощей с добавлением яиц, консервированных овощей, плодов и т. Салаты из 0,01 0,1 0,1 0,1 25 маринованных, квашеных, соленых овощей и фруктов 4. Салаты и винегреты из вареных овощей и блюда из вареных, жареных, тушеных овощей: - без добавления 5 x 10 3 0,1 - 1,0 0,1 25 соленых овощей и заправки 5.

Салаты с добавлением мяса, птицы, рыбы, копченостей и т. Студни из рыбы 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 заливные 7. Студни из 1 x 10 4 0,1 - 0,1 0,1 25 говядины, свинины, птицы заливные 8. Заливное из 1 x 10 4 0,1 0,1 0,1 0,1 25 мясных продуктов, птицы, дичи и т. Отварные 1 x 10 4 1,0 - 0,1 0,1 25 говядина, птица, кролик, свинина и т. Рыба отварная, 1 x 10 4 1,0 - 1,0 0,1 25 жареная, под маринадом Паштет из 1 x 10 4 0,1 1,0 0,1 0,1 25 печени, дичи, птицы и т.

Борщи, щи, 5 x 10 2 1,0 - - - 25 рассольник, супхарчо, солянки, овощные супы, бульоны 2. Супы с 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 макаронными изделиями и картофелем, овощами, бобовыми, крупами; супы молочные с теми же наполнителями 3.

Супы-пюре 5 x 10 2 1,0 1,0 1,0 - 25 Блюда из яиц 1. Яйца вареные 1 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 2. Вареники 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 ленивые, пудинг вареный на пару 2. Сырники, 1 х 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 творожные запеканки, пудинг запеченый, начинки из творога Блюда из рыбы 1. Рыба отварная 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 припущенная, тушеная, жареная, запеченая 2. Блюда из рыбной 2,5 x 1,0 - 1,0 0,1 25 котлетной массы 10 3 котлеты, зразы, шницели, фрикадельки с томатным соусом Блюда из мяса и мясных продуктов 1.

Мясо отварное, 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 жареное, тушеное, пловы, пельмени, беляши, блинчики, изделия из рубленого мяса, в т. Рис отварной, 1 x 10 3 1,0 1,0 1,0 0,1 25 макаронные изделия отварные, пюре картофельное и т. Картофель 1 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 отварной жареный 3. Овощи тушеные 5 x 10 2 1,0 - 1,0 0,1 25 Соусы и заправки 5 x 10 3 1,0 - 1,0 0,1 25 для вторых блюд Сладкие блюда 1.

Компоты из 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 25 плодов и ягод свежих, консервированных 2. Компоты из 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 50 плодов и ягод сушеных 3. Кисели из 5 x 10 2 1,0 - 1,0 - 50 свежих, сушеных плодов и ягод, соков, сиропов, пюре плодовых и ягодных 4. Желе, муссы 1 x 10 3 1,0 - 1,0 - 25 5. Кремы из 1 х 10 5 1,0 - 1,0 - 25 цитрусовых, ванильный, шоколадный и т. Сливки взбитые 1 х 10 5 0,1 - 0,1 - 25 7. Шарлотка с 1 x 10 3 1,0 - 1,0 - 25 яблоками 8. Рулеты бисквитные с начинкой: - сливочной 5 x 10 4 0,01 0,1 25 50 - фруктовой, с 1 x 10 4 1,0 1,0 25 50 маком, с цукатами, орехами и др.

Примечание: 1. Методы отбора, доставки и подготовки проб к анализу. Отбор проб. Методы отбора проб для микробиологических анализов". Для отбора проб блюд в лаборатории заготавливаются стерильные банки, закрытые двумя слоями бумаги и обвязанные бечевкой, стерильные ложки, пинцеты, ножи и другие приспособления, завернутые в бумагу.

Пробы отбирают таким образом, чтобы в них были представлены все компоненты в соотношении, наиболее близком к анализируемому блюду. Пробы жидких блюд отбирают после тщательного перемешивания, плотных - из разных мест. При необходимости отбора пробы от большого куска отрезают часть его с помощью стерильного ножа или пинцета. Мелкоштучные изделия отбирают целиком. Масса пробы должна быть не менее г. Банку с пробой снабжают этикеткой, на которой указывают: - номер пробы; - наименование продукции - номер и объем партии; - дату и час выработки продукции и отбора пробы; - должность и подпись лица, отбиравшего пробу; - обозначение действующей нормативно-технической документации, по которой вырабатывалась продукция.

Пробу, отправляемую в лабораторию вне данного предприятия, пломбируют или опечатывают и снабжают этикеткой, на которой дополнительно указывают наименование предприятия-изготовителя. Доставка и хранение проб. Доставка проб в лабораторию должна осуществляться по возможности специальным автотранспортом в термоконтейнерах с охлаждающими вкладышами не позднее 2 часов с момента их отбора.

Бактериологическое исследование продукции производят не позднее, чем через 4 часа с момента отбора пробы. Приложение 10 образец Бракеражный журнал по оценке качества полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий Дата, время, Наименование Органолептическая Разрешение к Ответственный Ф. Примечание изготовления продукции, оценка, включая реализации исполнитель лица, продукта блюда оценку степени время Ф.

Оформление и доставка журнала гнойничковых заболеваний

До гнойнивковых пор эти не отразились на пресловутой. Печать по образцу. Но кто обязан его проводить, а также заполнять бракеражный журнал?. Размер: A4 x мм.

Правила Ведения журналов

Хозяйственную деятельность любого предприятия общепита сопровождает целый комплект журналов. Каждый журнал предназначен для выполнения какой-то определенной задачи. Это могут быть задачи учета, задачи регистрации контроля и др. Функционировать на законных основаниях без такого базового набора документов предприятие общепита не может.

ПОСМОТРИТЕ ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Как размораживать сырье. Как дефростировать мясо, птицу, рыбу.

Журнал бракеража готовой продукции. Журнал использования фритюрных жиров.

See docs for more info.

Журналы по категорям Журналы для автотранспортных предприятий Журналы для банков Журналы для кадрового делопроизводства Журналы для котельных Журналы для медицинских учреждений Журналы для образовательных учреждений Журналы для секретарей Журналы для строителей Журналы для СЭС, кафе, общепита, пищеблоков Журналы по охране труда и технике безопасности Журналы по пожарной безопасности Журналы по электробезопасности Доставка Оплата Контакты. Журналы для СЭС, кафе, общепита, пищеблоков Журнал учёта использования фритюрных жиров. Журнал использования фритюрных жиров — журнал установленной формы, соответвует приложению 5 Санитарных правил "Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья.

Журналы для кафе, ресторанов и столовых

Как вести журналы бракеража сырой и готовой продукции, использования фритюрных жиров и результатов медицинского осмотра сотрудников? При проведении плановых проверок органы федерального государственного санитарно-эпидемиологического надзора используют проверочные листы. Проверочные листы содержат вопросы-требования, которые необходимо соблюдать в соответствии с санитарными правилами и техническими регламентами.

Журнал гнойничковых заболеваний - это журнал учёта медицинских осмотров работников, заводится для контроля за физическим состоянием сотрудников в целях определения их готовности к рабочему процессу. Этот типовой формы документ необходим предприятиям общепита, лечебным и прочим учреждениям. Здоровье работника имеет важное значение и с точки зрения его интересов, и с точки зрения интересов клиентов, коллег работника.

Test your JavaScript, CSS, HTML or CoffeeScript online with JSFiddle code editor.

Ежедневно перед началом смены в холодном, горячем и кондитерском цехах, а также в организациях, вырабатывающих мягкое мороженое, медработник или другие ответственные лица проводят осмотр открытых поверхностей тела работников на наличие гнойничковых заболеваний. Лица с гнойничковыми заболеваниями кожи, нагноившимися порезами, ожогами, ссадинами, а также с катарами верхних дыхательных путей к работе в этих цехах не допускаются. Результаты осмотра записываются в журнал установленной формы. В каждой организации следует иметь аптечку с набором медикаментов для оказания первой медицинской помощи. Учащиеся средних общеобразовательных школ, профессионально-технических училищ, студенты специальных учебных заведений и техникумов перед прохождением производственной практики в организации и его сети в обязательном порядке проходят медицинское обследование и гигиеническую подготовку в установленном порядке.

Рассрочка на услуги юриста до 4 месяцев. Специализация юриста на делах жителей Екатеринбурга. Бесплатные первичные консультации, в том числе по телефону. Чтобы получить консультацию по телефону или записаться на консультацию юриста Екатеринбурга Звоните по телефону: В правовую структуру юрист Екатеринбургвходят: ЮК "Судебникъ" готова предоставить каждому обратившемуся клиенту: Юристы Екатеринбурга готовы представлять интересы как физических, так и юридических лиц, вне зависимости от степени сложности образовавшейся проблемы.

Юристы выполнят любую юридическую работу: Юрист Екатеринбург Предоставление юридических услуг для Всех является одним из главных преимуществ нашей компании в Екатеринбурге. Используя накопленный опыт, юрист, легко ориентируются в законодательных актах и постановлениях Российской Федерации Гражданский юрист, который помогает решить вопросы, связанные с признанием права собственности на имущество, способствует грамотному оформлению документов, поможет признать какой-либо документ недействительным, при наличии аргументов; Семейный юрист Екатеринбург, урегулирует семейные споры; Юрист по жилищным вопросам, услуги по установлению права собственности на жилье, а также споры различного характера, связанные с застройщиками; Трудовой юрист Екатеринбург, компетентен в вопросах трудоустройства, а также может помочь справиться с превышением полномочий кого-либо из сотрудников организации.

Журнал осмотра рук и открытых частей тела на наличие гнойничковых заболеваний и других нарушений целостности кожного покрова- журнал.

На нашем сайте работают юристы и адвокаты по различным направлениям права, поэтому сведения будут предоставляться узким профильным специалистом. Пользоваться полученными рекомендациями и юридическими знаниями можно на любом уровне правового поля.

Топ популярные разделы права. Полный список разделов права. Бесплатная консультация юриста онлайн сегодня может пригодиться каждому человеку.

В2016 году дети взяли ипотеку и платят сейчас по 15 тыс,на 5 человек у них остается на все провсе 20 тыс в месяц,сюда входит и оплата садика,оплата кружка для внучки,короче ели сводят концы с концами но за ипотеку платят регулярно, Есть ли какая нибудь для них программа от государства в помощи оплаты за ипотеку или понижению процентной ставки по уплате по ипотеки Ответ юриста: Здравствуйте, Алла.

Далее, Материнский капитал за рождение 2 и 3 ребенка использовали.

О них надо только знать. Смело обращайтесь,Андрей настоящий профессионал, оперативно помог и разъяснил все ньюансы саязанные с нашей деятельностью.

Наши юристы проводят бесплатную консультацию онлайн по мере сил и возможностей. Чтобы гарантированно получить ответ, вопрос нужно задать в содержательной форме.

ВИДЕО ПО ТЕМЕ: Журналы по Охране Труда в Минске
Комментарии 1
Спасибо! Ваш комментарий появится после проверки.
Добавить комментарий

  1. uradten66

    Да, я вас понимаю. В этом что-то есть и мысль отличная, согласен с Вами.